A metà strada tra Venezia e le Dolomiti, il Valdobbiadene DOCG è un mosaico di vigneti ordinati, borghi storici e scorci panoramici che l’UNESCO ha inserito fra i suoi paesaggi culturali. In questo contesto, la cantina Col Vetoraz è una tappa ideale per chi vuole unire esplorazione e degustazione.
L’itinerario delle chiesette
La giornata può cominciare lungo l’Itinerario delle chiesette, dove brevi camminate tra i filari conducono a luoghi che intrecciano storia e tradizione. L’Eremo di Sant’Alberto Carmelitano, con la sua posizione dominante, è un punto di riferimento per la comunità locale da oltre cinque secoli. La chiesetta di San Gregorio, antico convento cappuccino, conserva un’acustica particolare che la rende ancora oggi sede di concerti e celebrazioni.
La sede nel cuore del Cartizze
A Santo Stefano di Valdobbiadene, a 400 metri di altitudine, Col Vetoraz si affaccia sulle colline del Cartizze. La Sala Accoglienza è il punto di partenza per percorsi guidati che illustrano metodi di produzione, filosofia aziendale e peculiarità delle diverse cuvée. Il momento più scenografico è sulla terrazza panoramica, dove la vista spazia tra vigneti disposti come un anfiteatro naturale.
Degustazioni e abbinamenti
Sei i percorsi proposti, dalle degustazioni di 5, 7 o 9 etichette agli abbinamenti con prodotti tipici. La sopressa veneta incontra le bollicine più strutturate; formaggi di malga e confetture locali offrono contrasti di dolcezza e acidità calibrata. La proposta più esclusiva affianca blinis con caviale Caviar Giaveri e yogurt di malga al Valdobbiadene DOCG Extra Brut Cuvée 5 e al Superiore di Cartizze, per un equilibrio studiato tra sapidità e freschezza aromatica.
Valdobbiadene oltre il calice
Chi prosegue la visita può scoprire le oltre trenta meridiane del territorio, testimonianze della misurazione del tempo legata alla vita agricola. La più nota, realizzata nel 1862 dall’abate Giovanni Follador, campeggia sul campanile del duomo con il motto “Il tempo e la vita non si fermano”, incorniciato da simboli zodiacali.
Radici e crescita
Fondata nel 1993 da Francesco Miotto, Paolo De Bortoli e Loris Dall’Acqua, Col Vetoraz ha consolidato in trent’anni una posizione di vertice nella produzione di Valdobbiadene DOCG. Oggi vinifica oltre 2,3 milioni di kg di uva l’anno, selezionando le cuvée più rappresentative per raccontare, attraverso il vino, l’identità di queste colline.
Filly Di Somma 
Peter Jacobs 
Martina Mauro